北京烤鸭在中国美食文化里，可算是发光发热的一道指标性料理。很少能有菜色像它一样同时受到中西方美食家的拥护与爱戴。在我的工作领域里，常常需要款待不少国际知名的美食美酒专家。而在为这些来自不同地区、却又同时有着敏锐味蕾的客人挑选菜色时，北京烤鸭是个极佳的选择。融合了高级食材、纯熟的料理功夫与绝妙的视觉呈现，再加上无比美味的口感和质地，这道中国传统料理从未让人失望过，即便是最挑剔的美食家亦然。

据记载，北京烤鸭最早出现的时间可追溯到元朝（公元1206~1368年），当时名列为宫廷菜之一。在十四、十五世纪时，这道菜的作法是将羊内脏与青葱填入鸭腹当中，并以炭炉烘烤。经过了几世纪的交替，人们料理这道菜的方式也几经变更，直到清朝之后这道菜才逐渐成为我们现在所见的形式。就跟世上各式各样的经典菜色一般，必定会历经一段相当长的时间来改良、精进，直到成就完美。那么我们该如何挑选这道经典中国菜的搭配酒款呢？和大部分欧洲名菜不同的是，北京烤鸭并不是随着地区酒款风格而逐渐发展出来的料理，因此餐酒搭配的选择上实属不易。我推荐以下两种搭配酒款，结果同样让人满意却有着截然不同的美味效果。

首先推荐的最佳搭档，是如Bollinger Special Cuvee这样以黑皮诺（Pinot Noir）为主的香槟；带着油脂的鸭肉加上甜面酱的甘甜，能完美地与此酒中雅致的红、黄色水果风味融合，而酒液中细腻的气泡好似在味蕾上跳舞，同时将油脂弹开，其酸度也清净了味蕾，益提升食物再次入口的美味程度。而更棒的选择还有像是Louis Roederer, Rosé Vintage这样的年份粉红香槟，其瑰丽的红色水果滋味以及丰富清爽的余韵，更加衬托出鸭肉与鸭皮的诱人口感，并同时让各种不同的味觉与质地在口中形成美妙的协奏曲。一瓶好的粉红香槟中所拥有较重比例的黑皮诺成份，让它成为鸭肉料理的天生绝配。而另外我也极度推荐Billecart-Salmon Brut Rosé以及Bollinger Rosé这两款粉红香槟；两者都是滋丰味足的酒款，拥有足够的劲道及雅致的口感，能将烤鸭的风味提升臻至完美。除了香槟之外，不妨也可试试产自新世界、果味丰沛的Domaine Carneros, Brut Vintage或不甜清爽的Norton, Cosecha Especial, Extra Brut，两者丰郁的口感都不失为另一搭配好选择。

 如果您比较偏爱红酒的话，另一个推荐的搭配组合则是高质量的西班牙田帕尼优（Tempranillo）红酒。田帕尼优葡萄能够酿制出拥有丰沛深色水果风味、并带着些许烟草气息的芬芳酒款，其圆润的单宁也能细腻地突显出烤鸭皮与肉的丰郁滋味，却不会与其他配料相抵触。此酒柔和的单宁能够促进鸭肉、鸭皮以及卷饼的消化，并在口中留下融合了东、西方风味的迷人气息。大部分的田帕尼优酒款，譬如经典的西班牙里奥哈（Rioja）Marques de Riscal, Rioja Reserva，以及来自多罗（Toro）产区的田帕尼优窜起之星Telmo Rodriguez, Gago Cosecha，一定能带领您感受北京烤鸭的另一美味高峰。 

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