在美食与美酒的国度里，西班牙雄霸一方。世界上最棒的伊比利火腿、最受欢迎的卡瓦气泡酒、可口的西班牙小点和独一无二的雪利酒，全都是经典的西班牙佳肴。本月专栏中我着眼于里奥哈红葡萄酒与羊肉的介绍，以上两者都是我的最爱。他们各自的滋味已经相当美妙，只是当他们一起享用时，那种水乳交融的美味关系，是很难有其他食物的组合可以比得上的！

里奥哈常常被称为法国的波尔多，事实上，这两个地区的确有历史关连。19世纪根瘤蚜虫重创波尔多时，许多葡萄酒生产者从波尔多搬迁到西班牙北部的里奥哈。他们引进酿酒技术，而相似的大西洋气候和土壤也足以让他们酿造出他们所喜爱、层次丰富而结构均衡的红葡萄酒。里奥哈于是摇身一变成为西班牙最著名的葡萄酒产区。两个重要因素的结合，造就人人喜爱的「里奥哈风格」，其一是田帕尼优葡萄的采用，其二是主要以美国橡木桶进行长期陈年的方式。其成果便是世界上口感最为滑顺、风味最为丰富诱人的红葡萄酒。

羔羊肉是搭配红酒最棒的肉类选择之一。就定义上来说，羔羊肉是指不到1岁大的绵羊肉。在西班牙，羔羊往往是指年纪更小的小绵羊，从4～6周大、还在吸奶的小绵羊到几个月大、正在发育的小绵羊都包括在内。我最喜欢的西班牙羊肉料理是Chuletillas（可以用双手直接享用的迷你羊小排）和全只烤小羊（皮酥脆、肉柔嫩多汁）。这些风味和口感都相当独特的料理不需要酱汁，只需要一瓶上好的里奥哈红葡萄酒，就能创造令人难忘的感官体验。在中国，来自纽西兰或澳大利亚的羊肉也是可以替换的选择。我也尝过一些非常棒的羊肉是来自蒙古。一个真正的美食家享受美妙的羊肉料理时，绝不会将丰富厚实的红酒舍弃在一旁。以下是若干里奥哈最棒的葡萄酒生产商，以及他们所生产、可搭配羔羊肉一起享用的红葡萄酒，这些红葡萄酒在中国都买得到。

李斯卡尔侯爵酒厂是西班牙最富盛名的酒庄之一。十九世纪中叶，该酒庄已经开始生产里奥哈最出色的红葡萄酒。他们与波尔多的历史联结表现在他们生产的里奥哈陈年酒（Crianza）上，这款酒蕴含丰富优雅的深色水果滋味与结构平衡的单宁。酒中的水果味为羊肉料理增添风味，单宁则净化味蕾，并且促进肠胃消化。该酒庄也生产非常平易近人、酒体中等的红葡萄酒，名为「Riscal 1860 Tempranillo」，这款酒忠实地呈现里奥哈的酿酒经验，而且能够与羊肉料理做完美的搭配。

 慕卡酒厂是另一家传统的葡萄酒制造商，生产典型的里奥哈葡萄酒；成立时间较晚的爱格多酒厂则生产美味的里奥哈葡萄酒，物超所值是外界对这些葡萄酒的印象。多利士酒厂在西班牙葡萄酒业界是一个非常响亮的名字，大家通常会把这个酒厂和佩内德斯法定产区联想在一起，而不是里奥哈。可是最近我很喜欢用他们所生产的Ibericos Rioja Crianza来搭配蒙古烤羊。具有调合性质的柔顺葡萄酒降低烤羊肉刺激性的风味，二者结合再次证明西班牙葡萄酒搭配中华料理有多美妙！ 

Comments