卢瓦尔河流贯法国中心，而产自该区的葡萄酒也在世界各地葡萄酒爱好者心中占有一席之地。尤其是松塞尔村周围山坡上葡萄园生产的葡萄酒，更具有挑逗味蕾的魔力，让人渴望白葡萄酒的纯净与高雅。松塞尔白葡萄酒也是世界上气味最馥郁高雅的葡萄酒之一，不只要用嘴巴，还必须用鼻子，才能够感受到它的美好。如果你是某些法国高级香水和古龙水的粉丝，那么你一定会被这些葡萄酒细致的水果、花朵与矿物香气所吸引。更棒的是，我们欢庆兔年到来之际，松塞尔葡萄酒正是最适合搭配兔肉料理的选择之一！  

自公元一世纪，罗马人即率先将葡萄种植在俯瞰雄伟卢瓦尔河的山坡地上，当时该区葡萄酒大多是由黑皮诺（Pinot Noir）和加美（Gamay）酿造的红葡萄酒。由于与布根地大公国有历史上的渊源，布根地的红葡萄受到青睐并非偶然，只是松塞尔葡萄酒不若来自香槟区与布根地的葡萄酒那般受到高度重视。然而当根瘤蚜虫在19世纪后期重创松塞尔以及法国境内多数葡萄园时，大部分种植者改种酿造白葡萄酒的品种白苏维浓（Sauvignon Blanc），因为它嫁接美国葡萄藤根适应较为良好，可以对抗疫情。今日，白苏维浓约占松塞尔葡萄酒使用品种的80％，而黑皮诺只有20％。正如同我们在历史上常看到的例子，酿酒师或酒厂主人具有卓越的胆识，才能够制造出世界上最棒的白葡萄酒，不然早就萎靡不振了。 除了适合搭配烘烤或炖煮兔肉，风格现代的松塞尔白葡萄酒也是搭配中式海鲜的翘楚。我最喜欢用来搭配松塞尔白葡萄酒的上海／江苏海鲜料理有【芙蓉蟹粉】、【烟熏鲳鱼】、【葱香鱼头】，以及各式油炸海鲜。松塞尔白葡萄酒活泼的酸度与矿物风味，唤起这些海鲜料理的鲜度，并突显其天然风味。松塞尔白葡萄酒搭配多种中式鸡肉和猪肉料理也相当出色。松塞尔法定产区自从1936年成立后多次扩张，最近一次是在1998年，规模已达到原来的四倍。在葡萄酒世界中，较大的规模极少意味较好的质量。事实上，这种扩张造成质量上大幅度的落差，从某些顶尖的白葡萄酒到差可入喉的葡萄酒都有。了解松塞尔法定产区是挑选出好葡萄酒的方法，但是对于中国消费者来说，最简单的方式是知道它的生产者。当我看到在中国买得到的优质葡萄酒与日俱增，代理松塞尔葡萄酒的进口商却如此之少，着实让我十分惊讶。以下是其中两款在中国容易找得到的高档酒。

 松塞尔最有名的酒厂之一是亨利博卢瓦庄园（Henri Bourgeois)。博卢瓦家族酿酒已迈入第十代，然而产量至今依然稀少。1950年，这个家族仅拥有2公顷的葡萄园，如今他们已拥有超过65公顷的葡萄园，供应自家生产葡萄酒一半原料，另一半原料则自当地葡萄种植者购入。该庄园所生产的葡萄酒质量极高；入门款Petit Bourgeois Sauvignon Blanc甚至还无法冠上松塞尔法定产区的称号，只因这款酒采用的葡萄有一部分是来自其他产区；顶级酒款Sancerre Blanc La Bourgeoise是一款风味优雅而层次丰富的白葡萄酒。另一款宜人的白葡萄酒是Sancerre Blanc Les Baronnes。多年来我举办过无数活动，活动中都会安排大家品尝亨利博卢瓦庄园的松塞尔葡萄酒，而它们总是名列最受大家欢迎的酒款。这家酒庄也酿造一些葡萄来自松塞尔法定产区外的红葡萄酒，质量较不严谨，喝起来却十分美味。 

松塞尔另一个值得信赖的酿酒业者是拉波蒂（Laporte）。该酒庄成立于1850年，所生产的松塞尔葡萄酒滋味新鲜宜人，水果风味十足，还具备如矿物般的迷人口感，因而建立良好的声誉。葡萄园坐落人称「松塞尔裂缝」的山谷边缘，该山谷拥有两种不同类型的土壤：山谷一侧为石灰岩，山谷另一侧为燧石岩。生长在不同土壤的葡萄使用不同方法酿造，造就不同风格的葡萄酒。拉波蒂白葡萄酒中，我推荐Le Bouquet Sauvignon Blanc和Sancerre Le Rochoy。除了白苏维浓白葡萄酒，拉波蒂也酿的黑皮诺和卡本内-弗朗（Cabernet Franc）红葡萄酒，两者皆具有酒体轻盈、滋味鲜明且水果风味十足的特质。我尤其喜欢Le Bouquet Cabernet Franc，这是一款气味馥郁、口感优雅的红葡萄酒。

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