我在活动中和媒体上常喜欢提到，许多葡萄酒专业人士把他们自己和葡萄酒这个主题往往看得太严肃了。他们非但没有让品味葡萄酒成为一件轻松有趣的事，反而还建立起一套势利排他的文化。这可真是个扼杀消费者的举动，尤其是对于台湾这种新兴市场。就像多数葡萄酒爱好者一样，当我品尝到十足的好东西时，我绝不让多余的事物去破坏它纯粹的美好，并且以正确的侍酒温度和适当的水晶酒杯盛装，来表现我对于这杯葡萄酒的尊重。换句话说，有几次我也是挺严肃的。不过每次我们都非得这么严肃吗？并不尽然。有时候放轻松尽兴喝葡萄酒也是一种乐趣。而尽兴的方法之一就是来杯葡萄酒鸡尾酒。这里提供三种作法简单、口感讨喜的葡萄酒鸡尾酒，以及它们有趣的故事。 

基尔与皇家基尔
由于黑醋栗的商业化生产，1841年起法国第戎区开始生产甜美的黑加仑酒，当地人会把它与白葡萄酒混合，调成一种叫做「blanc-cassis」的鸡尾酒，字面上的意思即「白酒-黑醋栗」。第二次世界大战结束后，第戎与周遭地区的经济被彻底摧毁。新任的第戎市长菲利克斯‧基尔（Felix Kir），他刚好也是牧师和抗战英雄，寻求着推销当地产品的方法。因为「白酒-黑醋栗」结合两种当地的重要产品，所以他开始在每个官方接待场合饮用这种鸡尾酒。事实上，这也是他在接待场合中唯一提供的鸡尾酒，很快地，国内外驻第戎代表开始口耳相传这种令人垂涎、分外美味的饮料。菲利克斯‧基尔的宣传策略如此成功，以至于人们开始用他的姓来称呼这种饮料。现在你走进世界上任何一家酒吧都可以点「基尔」，只要不是滥竽充数的酒保肯定都会送上一杯「白酒-黑醋栗」给你。

 基尔鸡尾酒的分支是皇家基尔（Kir Royal）鸡尾酒，这种酒结合香槟和基尔。基尔的爱好者分成两派，守旧派喜欢它的甜味，革新派则希望它微甜就好。基尔当市长时期，这种饮料甜度颇高，白酒占三分之二，黑醋栗则占三分之一。现在许多基尔鸡尾酒的黑醋栗都少多了，因此甜度只有微甜，色泽也较淡。国际调酒师协会的建议是用十分之一的黑醋栗与白酒调配，然而法国人喝的基尔鸡尾酒，黑醋栗通常还是占十分之二以上。我的建议是依照自己的喜好，试着用不同份量的黑醋栗来调制出完美的基尔。传统上用来调制基尔的白酒是布根地的阿里哥蝶（Aligoté）白酒，无论如何，只要是清新、不甜的白酒都是适当的。

贝里尼鸡尾酒
威尼斯哈利酒吧（Harry’s Bar）的老板朱瑟佩‧希普利亚尼（Giuseppe Cipriani），在酒吧开张十年后的1931年创造出贝里尼鸡尾酒。贝里尼是一种由桃子汁和波歇可（Prosecco）气泡酒调制成的鸡尾酒，很快地就在威尼斯大受欢迎。时至今日，除非你一边看着威尼斯运河的平底小船经过、一边喝些贝里尼鸡尾酒，否则你千万不能说你去过威尼斯。希普利亚尼说，这种鸡尾酒的色泽让他想起15世纪威尼斯画家乔凡尼‧贝里尼（Giovanni Bellini）一幅画中圣徒的长袍，所以他就以这位艺术家来为酒命名。厄尼斯特‧海明威（Ernest Hemingway）、辛克莱‧路易斯（Sinclair Lewis）等著名作家和世界一流品酒客，在哈利酒吧认真品酒之前都会先喝这种鸡尾酒作为小小的暖身。据说贝里尼也是大导演欧尔森‧韦尔斯（Orson Wells）的最爱。
记住，真正的贝里尼鸡尾酒绝对要用波歇可调制，而不是香槟或其他气泡酒。我在上海注意到一些顶级酒吧和俱乐部的贝里尼鸡尾酒竟然是用香槟调制的，这实在太丢人了！贝里尼的调性是温和、易入口，香槟的醇厚会破坏掉这些细腻的特质。如果你想要香槟鸡尾酒，那么就来杯皇家基尔吧！桃子汁加入波歇可的适当比例就像你在调制基尔一样，可以依照你的喜好而定。我个人喜欢六分之一的桃子汁与波歇可调配。

雪利兰姆冰淇淋缇妮
雪利酒是世界上历史最久、典故最多的葡萄酒之一。莎士比亚是雪利酒的头号粉丝，事实上他还写过：「如果我有一千个儿子，当我教育他们做人的首要原则时，我会要他们弃绝那些淡薄无味的凡酿，并终身效忠于雪利酒。」换句话说，就是不要浪费时间在索然无味的葡萄酒上，改喝雪利酒吧！要学习西班牙的文化，不去认识并欣赏这种独特的葡萄酒和它的产地赫雷斯（Jerez），是不可能学得完整的。赫雷斯位于西班牙的西南部，拥有3,000年历史，它也是佛朗明哥舞与西班牙小点（tapas）的发源地。雪利酒鸡尾酒在西班牙如此受到欢迎，因此我想过在台湾研发雪利酒鸡尾酒。我们和台北的A-plus花酒蔵Dining Sake Bar、华人雪利酒协会合作过，研发出一系列新的雪利酒鸡尾酒。当中最受欢迎的就是雪利兰姆冰淇淋缇妮（Sherry-Rum Ice Cream-tini），它不仅有个十分有趣的名字，也有着浓郁、滑顺、香甜的美妙口感。

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