味蕾漫游苏格兰
苏格兰威士忌是人类在饮品上最重大的成就之一。苏格兰威士忌相较于葡萄酒，尽管酿酒历史较短，酿酒地区也不够广，然而它的由来却同样地扣人心弦。依我看来，风格特殊且多样的单一麦芽威士忌堪称威士忌的顶级之作。苏格兰的城镇、岛屿、山谷以及其历史、气候条件赋予当地威士忌万种风情，也美化并丰富你多采多姿的人生。请试着想象一个有着不同世代、不同人格的奇异大家族，每个成员之间都如此与众不同，却全部传承自同一血脉。依然运作中的蒸馏厂有许多值得骄傲之处，但是每间蒸馏厂都有某种特质，能使它脱颖而出成为你的最爱。在单一麦芽威士忌这个多样的家族中，以下是我最喜爱、有点特立独行却也出类拔萃的四名「亲属」。 Read more
葡萄酒变身鸡尾酒 享经典与创意于一杯
我在活动中和媒体上常喜欢提到，许多葡萄酒专业人士把他们自己和葡萄酒这个主题往往看得太严肃了。他们非但没有让品味葡萄酒成为一件轻松有趣的事，反而还建立起一套势利排他的文化。这可真是个扼杀消费者的举动，尤其是对于台湾这种新兴市场。就像多数葡萄酒爱好者一样，当我品尝到十足的好东西时，我绝不让多余的事物去破坏它纯粹的美好，并且以正确的侍酒温度和适当的水晶酒杯盛装，来表现我对于这杯葡萄酒的尊重。换句话说，有几次我也是挺严肃的。不过每次我们都非得这么严肃吗？并不尽然。有时候放轻松尽兴喝葡萄酒也是一种乐趣。而尽兴的方法之一就是来杯葡萄酒鸡尾酒。这里提供三种作法简单、口感讨喜的葡萄酒鸡尾酒，以及它们有趣的故事。 Read more
奇怪吗？红酒巧搭鱼料理
在台湾做中式料理的餐酒搭配时总是避免不了两个现实的问题：首先是红酒在本地相当热门，再来就是中式料理有太多好吃的海鲜菜色。而相传已久的餐酒搭配铁律──白酒配鱼、红酒配肉──可以打破吗？我的答案是「当然可以！」虽然大多数白酒确实比较适合与鱼共享，而红酒比较适合与肉共享，但还是有一些美味的例外。
基本原则
决定一款酒是否和鱼料理搭配得宜，在于果味和酸度这两项基本特质，果味往往能突显鱼肉的滋味，并且产生互补的作用，酸度则如同在鱼上面挤柠檬的道理，可以清净味蕾。而挑选时要避免的特质就是酒中不能有铁质和强烈的单宁，《农业与食品化学期刊》中一篇关于红酒和鱼的日本研究发现，许多红酒当中自然产生的铁质会强化鱼腥味，口中余味尤其明显。研究中也发现酸度较高的红酒和鱼肉比较搭配，因为酒中酸度会降低人对于鱼腥味的感受。以卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）为主原料的波尔多左岸葡萄酒，由于单宁含量高，抑或称之结构均衡，反而会压过鱼肉本身的细腻风味。 Read more
来自罗密欧与朱丽叶故乡的浪漫葡萄酒
与情人节最登对的葡萄酒当然是要最罗曼蒂克的酒，尽管许多产区皆出产好酒，也都拥有引以为傲的浪漫爱情故事，但还是无法与威尼托（Veneto）相提并论，因为全世界最有名的恋人──罗密欧与朱丽叶──的家乡维罗纳（Verona）就位于此区，在推荐一些包管会打动情人心的好酒之前，我们先来看看这对凄美的爱侣是否有史实左证。
最广为人知的故事版本莫过于威廉‧莎士比亚的伟大剧作《罗密欧与朱丽叶》，但是它并非原创，而是取材英国诗人阿瑟‧布鲁克的叙事诗《罗密额斯与朱丽叶之悲歌》，这首诗是翻译自马提欧‧班德洛的中篇小说《朱丽叶塔与罗密欧》，而这本小说又是改编自路易吉・达波托的小说。 Read more
松塞尔白酒 掳获你的美味感官
卢瓦尔河流贯法国中心，而产自该区的葡萄酒也在世界各地葡萄酒爱好者心中占有一席之地。尤其是松塞尔村周围山坡上葡萄园生产的葡萄酒，更具有挑逗味蕾的魔力，让人渴望白葡萄酒的纯净与高雅。松塞尔白葡萄酒也是世界上气味最馥郁高雅的葡萄酒之一，不只要用嘴巴，还必须用鼻子，才能够感受到它的美好。如果你是某些法国高级香水和古龙水的粉丝，那么你一定会被这些葡萄酒细致的水果、花朵与矿物香气所吸引。更棒的是，我们欢庆兔年到来之际，松塞尔葡萄酒正是最适合搭配兔肉料理的选择之一！
自公元一世纪，罗马人即率先将葡萄种植在俯瞰雄伟卢瓦尔河的山坡地上，当时该区葡萄酒大多是由黑皮诺（Pinot Noir）和加美（Gamay）酿造的红葡萄酒。由于与布根地大公国有历史上的渊源，布根地的红葡萄受到青睐并非偶然，只是松塞尔葡萄酒不若来自香槟区与布根地的葡萄酒那般受到高度重视。然而当根瘤蚜虫在19世纪后期重创松塞尔以及法国境内多数葡萄园时，大部分种植者改种酿造白葡萄酒的品种白苏维浓（Sauvignon Blanc），因为它嫁接美国葡萄藤根适应较为良好，可以对抗疫情。今日，白苏维浓约占松塞尔葡萄酒使用品种的80％，而黑皮诺只有20％。正如同我们在历史上常看到的例子，酿酒师或酒厂主人具有卓越的胆识，才能够制造出世界上最棒的白葡萄酒，不然早就萎靡不振了。 Read more
双M恋 造就物超所值的红酒
每当我在葡萄酒的专题活动上发表演说时，我都喜欢说，只要是傻子都会愿意花五千块人民币买一瓶上等的葡萄酒。事实上，砸下大笔的钞票换来丰硕的成果，根本用不着什么技巧。然而，要以合理的价格买到不错的红酒，就得靠不少经验和技巧了。每年我都会品尝好几千款风味各异的葡萄酒。要告诉你的坏消息是，中低价位的葡萄酒多半质量低劣，顶多勉强入喉。而好消息是，其中有一小部分、约占5％以下的葡萄酒竟然风味绝佳。近年来，产自阿根廷的马尔贝克（Malbec）红酒已跻身物美价廉的酒款之一，这些葡萄酒呈现深沉色泽，丰富的水果香气中常飘着一丝辛香料气息，并且蕴含柔和的单宁。 Read more
这西班牙经典-里奥哈红酒与羊肉
在美食与美酒的国度里，西班牙雄霸一方。世界上最棒的伊比利火腿、最受欢迎的卡瓦气泡酒、可口的西班牙小点和独一无二的雪利酒，全都是经典的西班牙佳肴。本月专栏中我着眼于里奥哈红葡萄酒与羊肉的介绍，以上两者都是我的最爱。他们各自的滋味已经相当美妙，只是当他们一起享用时，那种水乳交融的美味关系，是很难有其他食物的组合可以比得上的！
西西里艳阳下的琼浆玉液
荷马的史诗著作《奥德赛》（The Odyssey），引起了世人对西西里（Sicily）葡萄酒的关注。有千年酿酒历史的西西里岛历经了多次的起伏盛衰，不过今天，这个小岛可是无庸置疑的越来越热门了。在20世纪的绝大时间里，西西里的葡萄要么供应当地消费，要么以桶装酒方式销售至欧洲较北的区域，提供瓶装葡萄酒所需的糖分和酒精。西西里的葡萄酒一直被认为口感过熟、酒精度太高、欠缺优雅；其实，这并不是葡萄本身的问题，问题出在当地过高的温度和现代酿酒设备的缺乏。在酿酒过程中，热气以及在氧气中暴露会影响葡萄，导致酿出的葡萄酒受到氧化而丧失风格和清新度。
中式早午餐-港式点心与薄酒莱
把西方的葡萄酒和中国的饮食文化结合起来，是一项具有挑战性又相当值得的经历。港式点心不仅是一种餐点，也是一个社交产物，比18世纪末期开始流行的西式早午餐更多变化和趣味性，是周末近午或午后消磨时间的好方法之一。虽然中国文化的纯粹主义者可能会坚持只有茶可以搭配这些种类繁多的点心，但我更倾向于引入一些变化－葡萄酒。除了香槟、汽泡酒或一瓶不错的粉红酒，薄酒来红酒(Beaujolais)也是一个让人耳目一新的好选择。一桌传统的港式点心，通常包括蒸、烤、煎、炸的诸如海鲜、肉类、蔬菜和淀粉类食物，烹饪方式和食材的多样性，对葡萄酒而言是一个挑战，但薄酒来的特质却可满足这些「挑战」。优质薄酒来中丰富的果味及适宜的酸度，使得它在搭配食物方面显得八面玲珑，这是在搭配像港式点心这样多元的料理时相当关键的元素。此外，一瓶好的薄酒来不但可以清净味蕾上的油腻感受，也可突显各式点心变化迥异的口感；与其绝配之经典点心包括虾饺、萝卜糕、炸腐皮卷、烧卖、豆豉排骨、春卷、牛肉球和各式烧腊，而我个人最爱的搭配是凤爪！
北京烤鸭的完美酒伴
北京烤鸭在中国美食文化里，可算是发光发热的一道指标性料理。很少能有菜色像它一样同时受到中西方美食家的拥护与爱戴。在我的工作领域里，常常需要款待不少国际知名的美食美酒专家。而在为这些来自不同地区、却又同时有着敏锐味蕾的客人挑选菜色时，北京烤鸭是个极佳的选择。融合了高级食材、纯熟的料理功夫与绝妙的视觉呈现，再加上无比美味的口感和质地，这道中国传统料理从未让人失望过，即便是最挑剔的美食家亦然。