双M恋 造就物超所值的红酒
每当我在葡萄酒的专题活动上发表演说时，我都喜欢说，只要是傻子都会愿意花五千块人民币买一瓶上等的葡萄酒。事实上，砸下大笔的钞票换来丰硕的成果，根本用不着什么技巧。然而，要以合理的价格买到不错的红酒，就得靠不少经验和技巧了。每年我都会品尝好几千款风味各异的葡萄酒。要告诉你的坏消息是，中低价位的葡萄酒多半质量低劣，顶多勉强入喉。而好消息是，其中有一小部分、约占5％以下的葡萄酒竟然风味绝佳。近年来，产自阿根廷的马尔贝克（Malbec）红酒已跻身物美价廉的酒款之一，这些葡萄酒呈现深沉色泽，丰富的水果香气中常飘着一丝辛香料气息，并且蕴含柔和的单宁。 Read more
这西班牙经典-里奥哈红酒与羊肉
在美食与美酒的国度里，西班牙雄霸一方。世界上最棒的伊比利火腿、最受欢迎的卡瓦气泡酒、可口的西班牙小点和独一无二的雪利酒，全都是经典的西班牙佳肴。本月专栏中我着眼于里奥哈红葡萄酒与羊肉的介绍，以上两者都是我的最爱。他们各自的滋味已经相当美妙，只是当他们一起享用时，那种水乳交融的美味关系，是很难有其他食物的组合可以比得上的！
西西里艳阳下的琼浆玉液
荷马的史诗著作《奥德赛》（The Odyssey），引起了世人对西西里（Sicily）葡萄酒的关注。有千年酿酒历史的西西里岛历经了多次的起伏盛衰，不过今天，这个小岛可是无庸置疑的越来越热门了。在20世纪的绝大时间里，西西里的葡萄要么供应当地消费，要么以桶装酒方式销售至欧洲较北的区域，提供瓶装葡萄酒所需的糖分和酒精。西西里的葡萄酒一直被认为口感过熟、酒精度太高、欠缺优雅；其实，这并不是葡萄本身的问题，问题出在当地过高的温度和现代酿酒设备的缺乏。在酿酒过程中，热气以及在氧气中暴露会影响葡萄，导致酿出的葡萄酒受到氧化而丧失风格和清新度。
中式早午餐-港式点心与薄酒莱
把西方的葡萄酒和中国的饮食文化结合起来，是一项具有挑战性又相当值得的经历。港式点心不仅是一种餐点，也是一个社交产物，比18世纪末期开始流行的西式早午餐更多变化和趣味性，是周末近午或午后消磨时间的好方法之一。虽然中国文化的纯粹主义者可能会坚持只有茶可以搭配这些种类繁多的点心，但我更倾向于引入一些变化－葡萄酒。除了香槟、汽泡酒或一瓶不错的粉红酒，薄酒来红酒(Beaujolais)也是一个让人耳目一新的好选择。一桌传统的港式点心，通常包括蒸、烤、煎、炸的诸如海鲜、肉类、蔬菜和淀粉类食物，烹饪方式和食材的多样性，对葡萄酒而言是一个挑战，但薄酒来的特质却可满足这些「挑战」。优质薄酒来中丰富的果味及适宜的酸度，使得它在搭配食物方面显得八面玲珑，这是在搭配像港式点心这样多元的料理时相当关键的元素。此外，一瓶好的薄酒来不但可以清净味蕾上的油腻感受，也可突显各式点心变化迥异的口感；与其绝配之经典点心包括虾饺、萝卜糕、炸腐皮卷、烧卖、豆豉排骨、春卷、牛肉球和各式烧腊，而我个人最爱的搭配是凤爪！
北京烤鸭的完美酒伴
北京烤鸭在中国美食文化里，可算是发光发热的一道指标性料理。很少能有菜色像它一样同时受到中西方美食家的拥护与爱戴。在我的工作领域里，常常需要款待不少国际知名的美食美酒专家。而在为这些来自不同地区、却又同时有着敏锐味蕾的客人挑选菜色时，北京烤鸭是个极佳的选择。融合了高级食材、纯熟的料理功夫与绝妙的视觉呈现，再加上无比美味的口感和质地，这道中国传统料理从未让人失望过，即便是最挑剔的美食家亦然。
牛排与波尔多 完美拍档
当顶级牛排遇到合拍的波尔多红酒，两者可说是天生一对，人生难得找到比这更完美的美食飨宴了！同波尔多有不同产区一样，牛排不同部位的切法也各有独自的特色口感。因此来自波尔多一些不同地区的红酒，都各有口感最契合的牛排部位搭档。本月，我用牛排的「知己」-波尔多红酒来搭配三种最流行的牛排部位，针对每种不同的牛排，我将搭配相应顶级和性价比高的波尔多红酒。
辛辣亚洲料理与葡萄酒的疯狂美味
辣得让人直呼过瘾的川菜、湘菜、泰国或韩国料理，有什么葡萄酒能够与其搭配？首先，我们必须弄清楚一件事，那就是我们所熟知的现代餐酒搭配规则，全是根据波尔多和布根地等传统风格的法国葡萄酒所订定的，这些葡萄酒中包含了世界上数一数二的好酒，搭配起食物却不见得八面玲珑，遇到辛辣食物更不是首选。大致上，不适合搭配辛辣食物的葡萄酒通常会包含以下特质：酒精浓度较高、散发气泡、拥有丰富的橡木桶和单宁风味；这里的每一项特质都会加强食物入口后的麻辣劲道。适合搭配辛辣食物的葡萄酒则通常会有以下特质：酒精浓度适中、口感清新或带有酸度、蕴含甜味和水果滋味；这些特质都会减弱食物入口后的麻辣感，进而净化味蕾。
品味西班牙之美
人生最开心的事之一，莫过于寻获好酒！现今的中国，可享受到一些世界级最美妙的葡萄酒，可惜的是，这些世界级美酒对大多数消费者而言仅限于法国波尔多一级酒庄(First Growth Bordeaux)或勃根地特级葡萄园(Grand Cru Burgundy)的葡萄酒。别误会，我可不是在说法国酒的坏话，其实我从小在父亲庞大的葡萄酒收藏中成长，而其中大多都是法国顶级酒，我也很幸运的「乐享其中」。父亲是个十足的「亲法份子」，深深为法国大小事物着迷，但近晚年时，奇妙的事情发生了，他听从几位同好者的意见，开始品尝西班牙与意大利最顶级的葡萄酒。他过世前不久告诉我，他很遗憾没有更多的时间来发掘这些非凡的佳酿。而我，最近刚从西班牙北部的Castilla y Leon回来，趁记忆与味觉尚犹新，与大家分享这些在世界上数一数二的西班牙美酒。