奇怪吗？红酒巧搭鱼料理

在台湾做中式料理的餐酒搭配时总是避免不了两个现实的问题：首先是红酒在本地相当热门，再来就是中式料理有太多好吃的海鲜菜色。而相传已久的餐酒搭配铁律──白酒配鱼、红酒配肉──可以打破吗？我的答案是「当然可以！」虽然大多数白酒确实比较适合与鱼共享，而红酒比较适合与肉共享，但还是有一些美味的例外。

基本原则

 决定一款酒是否和鱼料理搭配得宜，在于果味和酸度这两项基本特质，果味往往能突显鱼肉的滋味，并且产生互补的作用，酸度则如同在鱼上面挤柠檬的道理，可以清净味蕾。而挑选时要避免的特质就是酒中不能有铁质和强烈的单宁，《农业与食品化学期刊》中一篇关于红酒和鱼的日本研究发现，许多红酒当中自然产生的铁质会强化鱼腥味，口中余味尤其明显。研究中也发现酸度较高的红酒和鱼肉比较搭配，因为酒中酸度会降低人对于鱼腥味的感受。以卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）为主原料的波尔多左岸葡萄酒，由于单宁含量高，抑或称之结构均衡，反而会压过鱼肉本身的细腻风味。 Read more

来自罗密欧与朱丽叶故乡的浪漫葡萄酒

与情人节最登对的葡萄酒当然是要最罗曼蒂克的酒，尽管许多产区皆出产好酒，也都拥有引以为傲的浪漫爱情故事，但还是无法与威尼托（Veneto）相提并论，因为全世界最有名的恋人──罗密欧与朱丽叶──的家乡维罗纳（Verona）就位于此区，在推荐一些包管会打动情人心的好酒之前，我们先来看看这对凄美的爱侣是否有史实左证。

最广为人知的故事版本莫过于威廉‧莎士比亚的伟大剧作《罗密欧与朱丽叶》，但是它并非原创，而是取材英国诗人阿瑟‧布鲁克的叙事诗《罗密额斯与朱丽叶之悲歌》，这首诗是翻译自马提欧‧班德洛的中篇小说《朱丽叶塔与罗密欧》，而这本小说又是改编自路易吉・达波托的小说。 Read more

松塞尔白酒　掳获你的美味感官

卢瓦尔河流贯法国中心，而产自该区的葡萄酒也在世界各地葡萄酒爱好者心中占有一席之地。尤其是松塞尔村周围山坡上葡萄园生产的葡萄酒，更具有挑逗味蕾的魔力，让人渴望白葡萄酒的纯净与高雅。松塞尔白葡萄酒也是世界上气味最馥郁高雅的葡萄酒之一，不只要用嘴巴，还必须用鼻子，才能够感受到它的美好。如果你是某些法国高级香水和古龙水的粉丝，那么你一定会被这些葡萄酒细致的水果、花朵与矿物香气所吸引。更棒的是，我们欢庆兔年到来之际，松塞尔葡萄酒正是最适合搭配兔肉料理的选择之一！  

自公元一世纪，罗马人即率先将葡萄种植在俯瞰雄伟卢瓦尔河的山坡地上，当时该区葡萄酒大多是由黑皮诺（Pinot Noir）和加美（Gamay）酿造的红葡萄酒。由于与布根地大公国有历史上的渊源，布根地的红葡萄受到青睐并非偶然，只是松塞尔葡萄酒不若来自香槟区与布根地的葡萄酒那般受到高度重视。然而当根瘤蚜虫在19世纪后期重创松塞尔以及法国境内多数葡萄园时，大部分种植者改种酿造白葡萄酒的品种白苏维浓（Sauvignon Blanc），因为它嫁接美国葡萄藤根适应较为良好，可以对抗疫情。今日，白苏维浓约占松塞尔葡萄酒使用品种的80％，而黑皮诺只有20％。正如同我们在历史上常看到的例子，酿酒师或酒厂主人具有卓越的胆识，才能够制造出世界上最棒的白葡萄酒，不然早就萎靡不振了。 Read more